diet 节食

前一篇：《跑出泥沼 之 ITBS》 “跑步是为了想怎么吃就怎么吃？”我以前也是这样认为的。 可是跑了以后却发现完全不是这么回事儿！有个说法叫健康三要素——饮食，休息和运动。在英文里有个词 diet，比较合适的翻译应该是“膳食”，排在最后的解释才是“减肥（的行动）”。Diet 这个词的兴起，和人们开始注重饮食的质量和营养有关。当你开始认真的锻炼身体，希望从中获得健康，或者更高的成绩是，diet（膳食）是个绕不开的学问。 由于肥胖，高血压，高尿酸，我不得不开始我的节食计划（go on diet）。当我认真的审视了自己家庭的饮食清单之后，惊讶的发现我们的生活习惯原来是如此的糟糕。不仅仅是吃得不好，而且也很浪费。列举一下我的坏习惯吧，看看有几条也击中了你： 孩子睡了以后自己却不睡，忙了一天总想给自己一点休闲时间。闲而不休，第二早晨疲惫不堪，自然不能早起。然而班总是要上的，只能挤占早餐时间，空着肚子去上班，然后去买快餐吃。 喜欢吃油炸，高热，高盐，辛辣食品。喜欢吃动物内脏。 喜欢喝啤酒，果汁，咖啡和饮料。从来不喝白水。上班一整天只喝两杯咖啡。 晚餐吃的很多，几乎做多少吃多少，全部扫光。 加吃宵夜。 跟朋友聚餐无节制，吃到要松皮带。 水果买回家从来都是放到坏。 周末买一堆菜，然后下馆子吃饭，一半的菜都放坏扔掉。 当一个人在饮食方面有一串坏习惯时，他就陷入了一种难以自拔的困境。因为我们总说偶尔吃一下XX没事，可是坏习惯成了串，每天都偶尔吃一下XX，结果就是一直在坏的饮食当中不断的循环。 坏的饮食习惯当然也是不经济的。我们在消费的时候，心里总有那么一点点对健康的向往，促使我们买水果，蔬菜，乳制品等等。买回家以后，餐桌上永远是“偶尔”吃一点的腌肉，咸菜，炸肉圆，卤下水，大鱼大肉，牛排蹄膀，龙虾螃蟹……新鲜的健康食品最终变质扔掉。 为了彻底改善家庭的饮食习惯，我在一段时间里阅读了很多文章。可惜当时没有认真的归纳记录，否则贡献出来是很有价值的。如今，每个人都在海量信息冲击下，去伪存真是阅读能力中的重要一环，否则你就不是在学习，而是成为百纳箱。不得不说，在饮食健康这个领域里，中文环境里的信息质量太差。中文环境里继续细分一下的话，有价值的文章出现在知乎和果壳之类，还有个别有节操的个人博客网站。在热闹的社交媒体上，转发量最大的，却往往都是毫无价值的垃圾文。识别垃圾文的最简单办法是，只要在文中出现“疗效比XX 好XX 倍”，就可以归属垃圾文。 在饮食健康的观念上，国人有个很大的误区——我要吃什么才健康。这应该归咎于大量的伪科普文。伪科普文最擅长的文法就是：“你一定要吃这个，你一定要这样吃，吃这个有这样的好处，吃这个有这样的疗效。”真正的饮食健康文章里，是看不到“疗效”这个词的。现代饮食科学，注重的是做减法，所以大多数好的文章，总是教你，“不要吃这个，要少吃那个”。原因很简单，人类作为万物之灵，已经确认的可以吃的东西早已多得数不清。而应该做的是把食谱减少到科学，营养，经济的范畴，这才是真科学。 确定了做减法的大方向以后，对于我来说，节食的可操作性立刻变的简洁明朗。我要做的是，把我的食谱完全过滤一遍，去掉一定不能有的，减少不必要的，保留必须的，增加有益的。 碳酸汽水，动物内脏，腌菜和深油炸食品，上了我的第一批违禁品名单。甜食，啤酒，红肉，咸肉等食品在我的控制品名单上。这样一来，蔬菜，水果，谷物，蛋奶制品毫无疑问的占据了食谱的绝大部分。   由奢入俭其实没什么难的。我们认真的做了食谱减法以后，最大的收益是买菜变得简单了。过去周末买菜至少一上午时间，现在不到一个小时就可以解决。其实节省的是“选择困难”的时间。 从我开始跑步时起，我就开始承担做早饭的任务，每天的早餐都是我来安排，煮鸡蛋，蒸蛋羹，三文治，薄饼，燕麦粥，牛奶，火腿肉等，就是这几种组合，每天又都有点变化的早餐，能让全家人一整天都精神。 我甚至改变了午餐的习惯而改为少食多餐，我在11点前吃一只煮鸡蛋或者香蕉苹果，然后在下午一点吃一份三文治或者沙拉。下午三点再吃一点饼干或者酸奶水果等。这样一整天没有饥饿感，到了晚餐时间自然不会大吃大喝。我们尽可能的减少下饭馆的次数，逐渐发现，其实在家里快速的做一顿饭，即经济，又健康。在饭馆里吃饭，全家出动还要边吃边哄小孩，其实也未必省心。 关于节食，最糟糕的做法就是饿好几天，然后下饭馆暴吃一顿安慰自己——以为已经饿过了，吃一顿没什么。结果是，你好几天其实饿不下去多少脂肪，猛吃一顿血糖迅速升高到好几天都消耗不了的水平，胰岛素就会持续不断地大量合成。而胰岛素浓度高，人体就会启动高速的脂肪合成代谢，把用不了的脂肪储存起来。所以你饿7天，猛吃一顿，连续几个月下来一定能成为一个胖子。 …